Причини за цьолиакия

Болестта се обуславя от съдържащото се белтъчно вещество глутен в някои житни храни (пшеница, ръж, овес, ечемик). Наличните и прояви се наблюдават към края на първата  и през втората година, когато детето започва да консумира по-голямо количество съдържащи глутен храни (грис, пшеничен хляб, сухар, брашнени каши, овесени ядки, бисквити и др.).