Потребителско меню



 

 

 

 

 

 

КОЗУНАЧЕНО ТЕСТО PDF Печат Е-поща
(0 votes, average 0 out of 5)
Оценка на читателите: / 0
Слаба статияОтлична статия 
Храни - Здравословно хранене

 

За да се приготви хубав козунак, трябва да се знае как да се манипулира с маята. Благодарение на маята козунакът нараства и получава приятен специфичен дъх и вкус. Козуначената мая представлява купчинки от квасни гъбички. Нарастването на маята е външен израз на размножаването на гъбичките, от степента на което зависи и нарастването на тестото. За да се получи шупване, трябва да се осигурят условия, при които да се размножават ферментите, а именно подходяща температура, влага и озахареност. При висока температура процесът на размножаването спира или намалява. В такъв случай се казва, че маята се е попарила или претоплила. Ето защо най-подходящата температура е до 300 С. С тази температура гъбичките превръщат една част от нишестето на брашното в захар. След това тази захар се разпада на алкохол и въглена киселина. Киселината в тестото се проявява във вид на мехури и се стреми да излезе на повърхността, но тестото не и позволява. Под натиска на киселината тестото започва да нараства и шупва, т. е. започва да втасва. Голямото количество киселина не е полезно, ето защо козуначеното тесто трябва да се меси добре, да се удря, за да излезе киселината. В замяна на това през време на месенето киселината излиза, а в тестото влиза кислород, който при печенето надига тестото. За това надигане във фурната помага и алкохолът, който се изпарява и образува мехури. Високата температура убива квасните гъбички, тестото спира да расте и във фурната запазва своя обем.

Важни моменти в приготвянето на козуначеното тесто са: затоплянето на продуктите, замесването на маята, начинът на месенето, състоянието на фурната и съхраняването на козунаците.

 


На вниманието на кмета

ПОМОЩ , ШУМ ОТ КЛИМАТИЦИ!

ПОМОЩ , ШУМ ОТ КЛИМАТИЦИ!

  На вниманието на кмета: Кюстендилци бавно оглушават от шума на климатици ЗАБРАНИХА НАЙЛОНОВИТЕ ТОРБИЧКИ, НО ШУМА ОТ КЛИМАТИЦИТЕ ОСТАНА             Часът е 23, вървим по една от централните улици в град Кюстендил. Трафикът от...

admin - avatar admin 03 Фев 2012 Hits:78981 На вниманието на кмета

Read more
 

Последни обяви

Анкета

Какво най- много харесвате в Кюстендил?